A la vida diària, quan mengem fideus instantanis, sovint hi ha un paquet de verdures deshidratades, així que, saps com es fan les verdures deshidratades?
Les verdures deshidratades són una mena de verdures seques fetes després d'un escalfament artificial per eliminar la major part de l'aigua de les verdures.Les verdures deshidratades habituals inclouen les algues fúngiques, les mongetes, l'api, els pebrots verds, els cogombres, etc., que normalment es poden menjar posant-los en remull en aigua calenta durant uns minuts.Aleshores, quins són els mètodes de preparació de les verdures deshidratades?
Segons els seus mètodes de deshidratació, les verdures deshidratades es poden dividir en assecat solar natural, deshidratació per assecat amb aire calent i assecat i deshidratació al buit per congelació.
L'assecat natural és l'ús de condicions naturals per deshidratar les verdures, i aquest mètode s'ha utilitzat des de l'antiguitat.El principi de la tecnologia d'assecat i deshidratació d'aire calent és vaporitzar la humitat de la superfície de les verdures a l'aire mitjançant l'assecat de l'aire calent, augmentar la concentració del contingut de la capa superficial de les verdures, formar la diferència de pressió osmòtica de les cèl·lules internes connectades, de manera que la humitat de la capa interna es difongui i flueixi cap a la capa exterior, de manera que l'aigua continuï vaporitzant-se.El principi de la tecnologia d'assecat i deshidratació per congelació al buit és congelar ràpidament el material drenat, de manera que l'aigua restant del material es converteixi en gel i, després, en condicions de buit, les molècules d'aigua es sublimen directament d'estat sòlid a gasós, per completar la deshidratació.
L'assecat natural i l'assecat i la deshidratació d'aire calent perdran moltes vitamines solubles en aigua i ingredients bioactius durant el processament, i el color de les verdures és fàcil d'enfosquir;En canvi, la tecnologia d'assecat i deshidratació al buit per congelació pot maximitzar la preservació dels nutrients, el color i el sabor originals de les verdures, de manera que el cost de processament d'aquesta tecnologia és relativament elevat i normalment s'utilitza per al processament de verdures d'alta qualitat.
Les verdures deshidratades s'utilitzen àmpliament, gairebé estan involucrades en tots els camps del processament d'aliments, no només es poden utilitzar per millorar el contingut nutricional dels productes, augmentar el color i el sabor dels productes, sinó que també fan que la varietat de productes sigui més rica, millorant molt l'estructura dels aliments dels consumidors.
Hora de publicació: 01-12-2022