L'all és, de fet, un condiment indispensable a la nostra vida quotidiana!Tant si es tracta de cuinar, guisar o menjar marisc, els alls s'han d'acompanyar de sofregit, sense afegir-hi alls, el gust definitivament no és perfumat, i si el guisat no augmenta l'all, la carn quedarà molt insípida i peix.Quan mengeu marisc, assegureu-vos d'augmentar l'all i l'all picat per augmentar el gust de l'umami, de manera que l'all és gairebé un ingredient imprescindible a casa, i es compra en grans quantitats cada vegada i després es col·loca a casa.
Però hi ha un problema, l'all sempre brotarà després de comprar a casa, després que l'all germini, es perden tots els nutrients, el sabor de l'all també es debilita i, finalment, només es pot malgastar.Però per què no brota l'all del supermercat, i va germinar uns dies després de comprar-lo a casa?
De fet, la germinació de l'all també és estacional, algunes estacions germinen ràpidament, cada any al juny després que l'all maduri, sol haver-hi un període de latència de dos o tres mesos, aquesta vegada independentment de la temperatura i la humitat, l'all no germinarà.Però després del període de latència, un cop les condicions ambientals siguin adequades, l'all començarà a brotar.
Això té una certa relació amb la tecnologia de conservació fresca, la majoria dels plans que es venen als supermercats utilitzen tecnologia de conservació refrigerada, perquè una vegada que l'all germini en el procés de venda, afectarà la qualitat de l'all i l'all subministrarà nutrients al germen, provocant una contracció, una mala aparença i la refrigeració pot reduir la pèrdua d'aigua d'all tant com sigui possible, alhora que redueix la taxa de germinació de l'all.
El mètode de refrigeració és posar l'all en un emmagatzematge en fred de menys 1 ~ 4 graus centígrads per inhibir la germinació de l'all en un ambient de baixa temperatura.Si s'emmagatzema correctament, l'all no germinarà durant un any o dos, que és el mètode més comú que fan servir els comerciants per conservar els caps d'all!De fet, la temperatura que pot tolerar l'all és de menys set graus, perquè com més baixa és la temperatura, més gran és el cost de la frescor i la temperatura de llarga durada de la conservació en fred convencional no és fàcil de fer!
Hora de publicació: 01-12-2022